Lene Waldenstrøm
+4773559652
+4740888974
Kjemi 5 Gløshaugen, Trondheim
About
Work areas/research
- Sensory science
- Product development
- Beverages
- Bachelor's and master's supervision
Background
-
PhD in Biotechnology, Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods, NTNU
- Master in Industrial Food Production, Descriptive Sensory Methods NMBU
- Bachelor in Food Technology HiST
- Sommelier HiS
Work Experience
- HIST
- Vinmonopolet
- Tine
- Arcus
Publications
2026
-
Aurora, Skogstad,;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne.
(2026)
Dinner meals from Field rations or Mess: An 11-day Comparative Study in the Royal Norwegian Air Force.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
-
Guro, Gudbrandsen,;
Wingwei, Leung, Wendy;
Johanne, Rødsjø, Oda;
Hoel, Sunniva;
Waldenstrøm, Lene.
(2026)
Trygg og smakelig laks.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Waldenstrøm, Lene;
Strand, Åse;
Eiken, Brede Bjerke;
Sofie, Breiby, Emma;
Olai, Søvik, Mats;
Sofie, Vik,;
Nerland, Vælitalo, Nora.
(2026)
Enzymatisk hydrolyse av torskehoder og produktutvikling av proteindrikk med kollagen.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Aaløkken, Ida Bjørkeng;
Tronsaune, Maja Engan;
Waldenstrøm, Lene;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Martin, Haider,.
(2026)
Consumer-Driven Product Development of Vinjerock's 20th Anniversary Beer.
Following a Modified Cooper's Stage-Gate Model, Including Consumer Research and Sensory Analysis.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
-
Hunstad, Birkemo, Ida;
Aune, Edvardsen, Susanne;
Maren, Hindberg,;
Eliassen, Steinnes, Thelma;
Strand, Åse;
Waldenstrøm, Lene.
(2026)
Produktutvikling av potetbakst basert på nedklassifisert Fjellmandel fra Oppdal.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
2025
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Academic article
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Academic article
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Academic article
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doctoral thesis
-
Tennebø, Leanne Alexandra Bremnes;
Klefstad, Solveig;
Langfoss, Kari Helgetun;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Utvikling av en mykere og mer smaksrik camembert.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Soltveit, Eline;
Gran, Kaia Stadsøy;
Aanestad, Ingrid;
Wahlgren, Marte Berg;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Kartlegging av holdninger til ultraprosessert mat og effekten av kommunikasjon.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Carton, Oskar Thomas;
Rahd, Andreas Werner Lefdal;
Spjelkavik, Sigmund Uhlen;
Waldenstrøm, Lene;
Strand, Åse;
Haider, Martin.
(2025)
Effektiv utnyttelse av malt i ølbrygging.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Eidstø, Miriam Broch;
Fagereng, Frida;
Rognerud, Vilde Vegardsdatter;
Strand, Åse;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Produktutvikling av pulled sheep for å øke salget av sauekjøtt.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Academic article
2024
-
Berg-Hanssen, Eivind Steiro;
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg.
(2024)
From Orchard to Bottle: Exploring the Sensory Profiles of Five Apple Cultivars from Fresh Fruit to Apple Musts, Ciders, and Eaux-de-Vie, by Utilizing Sensory Evaluation with a Semi-Trained Sensory Panel.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
2022
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Academic article
2021
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Popular science article
2018
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Academic article
2017
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Academic article
2015
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Master thesis
2012
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Professional article
Journal publications
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Academic article
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Academic article
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Academic article
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Academic article
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Academic article
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Academic article
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Professional article
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Academic article
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Popular science article
Student thesis or dissertation
-
Aurora, Skogstad,;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne.
(2026)
Dinner meals from Field rations or Mess: An 11-day Comparative Study in the Royal Norwegian Air Force.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
-
Guro, Gudbrandsen,;
Wingwei, Leung, Wendy;
Johanne, Rødsjø, Oda;
Hoel, Sunniva;
Waldenstrøm, Lene.
(2026)
Trygg og smakelig laks.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Waldenstrøm, Lene;
Strand, Åse;
Eiken, Brede Bjerke;
Sofie, Breiby, Emma;
Olai, Søvik, Mats;
Sofie, Vik,;
Nerland, Vælitalo, Nora.
(2026)
Enzymatisk hydrolyse av torskehoder og produktutvikling av proteindrikk med kollagen.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Aaløkken, Ida Bjørkeng;
Tronsaune, Maja Engan;
Waldenstrøm, Lene;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Martin, Haider,.
(2026)
Consumer-Driven Product Development of Vinjerock's 20th Anniversary Beer.
Following a Modified Cooper's Stage-Gate Model, Including Consumer Research and Sensory Analysis.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
-
Hunstad, Birkemo, Ida;
Aune, Edvardsen, Susanne;
Maren, Hindberg,;
Eliassen, Steinnes, Thelma;
Strand, Åse;
Waldenstrøm, Lene.
(2026)
Produktutvikling av potetbakst basert på nedklassifisert Fjellmandel fra Oppdal.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doctoral thesis
-
Tennebø, Leanne Alexandra Bremnes;
Klefstad, Solveig;
Langfoss, Kari Helgetun;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Utvikling av en mykere og mer smaksrik camembert.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Soltveit, Eline;
Gran, Kaia Stadsøy;
Aanestad, Ingrid;
Wahlgren, Marte Berg;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Kartlegging av holdninger til ultraprosessert mat og effekten av kommunikasjon.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Berg-Hanssen, Eivind Steiro;
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg.
(2024)
From Orchard to Bottle: Exploring the Sensory Profiles of Five Apple Cultivars from Fresh Fruit to Apple Musts, Ciders, and Eaux-de-Vie, by Utilizing Sensory Evaluation with a Semi-Trained Sensory Panel.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Master thesis
-
Carton, Oskar Thomas;
Rahd, Andreas Werner Lefdal;
Spjelkavik, Sigmund Uhlen;
Waldenstrøm, Lene;
Strand, Åse;
Haider, Martin.
(2025)
Effektiv utnyttelse av malt i ølbrygging.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Eidstø, Miriam Broch;
Fagereng, Frida;
Rognerud, Vilde Vegardsdatter;
Strand, Åse;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Produktutvikling av pulled sheep for å øke salget av sauekjøtt.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Bachelor thesis
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Master thesis
Teaching
Courses
- MATV4008 - Descriptive Sensory Methods and Experimental design and data analysis
- MATV3006 - Bachelor Thesis
- TBT4125 - Food Chemistry
- TMAT2005 - Product Development and Sensory Analysis - Craft Brewing
- TMAT201P - Internship in Food Science
- TMMT5003 - Master Thesis in Food Science,Technology and sustainability
- MATV2002 - Statistics and Sensory Methods
- TMMT5004 - Master Thesis in Food Science, Technology and sustainability
Outreach
2026
-
Conference posterWahlgren, Marte Berg; Correa, Felicity Francisco; Østrem, Dagestad, Anna; Hidle, Kjersti Helene Rasmussen; Waldenstrøm, Lene. (2026) Impact of Health and Processing Information on Consumer Perception. EuroSense 2026: A Sense of Impact
-
Conference posterManickam, Inthuja; Jensen, Ida-Johanne; Waldenstrøm, Lene. (2026) Fresh vs. Processed Seaweed: Effects of Blanching and Protein Enrichment on Consumer Perception. EuroSense 2026: A Sense of Impact
2025
-
Conference posterTsoukalas, Dionysios; Waldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Jameson, John-Kristian; Jakobsen, Anita Nordeng. (2025) Effect of live-storage and artificial feeding on nutritional, microbial, and sensory quality of sea urchin gonads: A 12-week study on Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis. 7th International Conference on Food Science & Technology: Innovation and Sustainability challenges.
-
Contribution to radio or TVWaldenstrøm, Lene. (2025) God ettermiddag Trøndelag - Distriktsprogram - Trøndelag - NRK Radio (01:33:08-01:39:02).
-
Conference posterSilva Vidal, Vitor Andre; Ølberg, Rikke Harveland; Waldenstrøm, Lene; Jensen, Ida-Johanne; Lerfall, Jørgen. (2025) Effect of Sugar Content and Drying Time on the Sensory Characteristics of Beef Jerky. 71st International Congress of Meat Science and Technology
2024
-
Conference posterWaldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Almli, Valerie Lengard; Gaarder, Mari Øvrum. (2024) Why do consumers respond to smoke-flavoring of food the way they do?. EuroSense2024
-
Contribution to radio or TV
2023
-
LectureWaldenstrøm, Lene. (2023) Smakssansene våre - foredrag i opptak. Sjømat 23 - Norway Seafood Festival
-
LectureWaldenstrøm, Lene. (2023) Framtidens smaker, hva rører seg innen sensorisk vitenskap?. Matseminaret 2023: «Fra fôr til bord - våre spisevaner og planetens velferd»
-
Lecture
-
LectureWaldenstrøm, Lene. (2023) Comparison and combination of sensory- and consumer methodology on marine resources. Presentasjon i avdeling Sensorikk, forbruker og innovasjon
2022
-
Conference posterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Strand, Åse; Fjøsne, Anna Eline M.; Senstad, Birgitte; Lerfall, Jørgen; Gaarder, Mari Øvrum. (2022) Consumer sceptism towards smoke-flavouring - Is it for real?. EuroSense 2022
2020
-
Conference posterWaldenstrøm, Lene; Gaarder, Mari Øvrum; Lerfall, Jørgen. (2020) Perceptual and hedonic difference between conventional cold-smoked Atlantic salmon and cold-smoked Atlantic salmon processed with atomized purified condensed smoke (PCS). EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research
-
Conference posterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Lerfall, Jørgen; Gaarder, Mari Øvrum. (2020) Norwegian consumers attitudes towards smoke-flavouring of salmon. EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research
2019
-
InterviewWaldenstrøm, Lene. (2019) Kårer landets beste røykelaks. Avisartikkel i Adresseavisen (papir og nett).
-
Conference lectureLerfall, Jørgen; Valø, Torunn; Jakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2019) An eco-friendly and healthy shift in cold-smoke processing of Atlantic salmon (Salmo salar L.). 49th WEFTA Conference
-
InterviewWaldenstrøm, Lene. (2019) Intervju i God ettermiddag Trøndelag om smaken av Trøndelag https://radio.nrk.no/program/dktl02003019.
-
LectureWaldenstrøm, Lene. (2019) Hvordan skal man beskrive smak? (https://trondelag.pameldingssystem.no/matpaamaere#/program). Mat på Mære
2018
-
Interview
-
Interview
2017
-
Conference posterØsterlie, Marianne; Waldenstrøm, Lene. (2017) Development of a fish product with badderlocks (Alaria esculenta) customized for the elderly. 47th Conference of the European Fish Technologists’ Association (WEFTA). 9-12 October 2017, Dublin Ireland.
-
InterviewWaldenstrøm, Lene. (2017) Årets beste juleøl 2017 (deltagelse i sensorisk panel og praktisk tilrettelegger).
-
Contribution to radio or TV
-
LectureWaldenstrøm, Lene. (2017) Metoder for sensorisk beskrivelse og akseptvurdering uten bruk av trent sensorisk panel. BlueFish
-
Contribution to radio or TV
-
Conference lectureLerfall, Jørgen; Jakobsen, Anita Nordeng; Skipnes, Dagbjørn; Waldenstrøm, Lene; Rotabakk, Bjørn Tore. (2017) Innovative use of CO2 in heat processing of Atlantic salmon. West European Fish Technologists Association Conference
-
Conference lectureJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2017) Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer. MNT-konferansen 2017
2013
-
Conference lectureJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2013) Profilering av nypevin fremstilt ved ulike fermenteringsbetingelser. Møte i sensorisk studiegruppe
2011
-
Conference lectureJakobsen, Anita Nordeng; Karlsen, Hanne; Waldenstrøm, Lene; Mehli, Lisbeth. (2011) Sensorisk profilering av nypevin. FoU-dag AFT, HiST