Course content

Students will get an overview of how processing and storage conditions affect the quality and shelf life of various types of raw materials and food products. Students will be introduced to animal and vegetable raw materials with associated processing methods. The properties and composition, structure, biochemistry, and biochemical processes of the raw materials will be taught with a focus on quality characteristics and suitability in various processes. An overview of different processing methods, both traditional and new, as well as technological solutions for packaging, will be provided.

Learning outcome

Kunnskap: K1: Kandidaten har bred kunnskap om faktorer som påvirker råstoff- og produktkvalitet. K2: Kandidaten har kunnskap om biokjemiske mekanismer i ulike typer næringsmiddelressurser og hvordan disse blir påvirket av prosessering. K3: Kandidaten har inngående kunnskap om verdikjeden for kjølte- og fryste næringsmidler, inklusivt industrirelevante teknologiske løsninger. K4: Kandidaten har bred kunnskap om videreforedling av animalsk- og vegetabilsk råstoff tiltenkt næringsmiddelproduksjon. K5: Kandidaten har kunnskap om hvordan behandling og valg av prosesseringsteknologi kan optimaliseres for å senke sluttproduktenes miljøbelastning.

Ferdigheter: F1: Kandidaten har evne til å sette seg inn i relevant vitenskapelig litteratur. F2: Kandidaten har oversikt over relevant fagterminologi og kan benytte denne til å presentere et gitt tema innenfor fagområdet.

Generell kompetanse: G1: Kandidaten kan redegjøre for hvordan produktkvalitet og holdbarhet blir påvirket av råstoffets egenart, kjølekjede, valg av teknologi og prosessbetingelser. G2: Kandidaten har god oversikt over relevante industrielle- og innovative prosesser og teknologier. G3: Kandidaten kjenner forskningsfronten innen prosessering og teknologiutvikling for håndtering og videreforedling av næringsmiddelressurser.

Learning methods and activities

Lectures, exercises, project work, and self-study (a total of 200 hours). The course is taught in Norwegian or English. The exam will be given in English but can be answered in English or in a Scandinavian language.

Compulsory assignments

• Exercises

Recommended previous knowledge

Prerequisites in basic biochemistry from higher education.

Course materials

Will be provided at the start of the course

Credit reductions